Quebec è il cuore pulsante del Canada francese, il cui aspetto tutto europeo e la cui aria libertina fanno sembrare Montreal e New Orleans un po' giù di tono. La città vecchia è l'unica fortificata di tutto il Nord America ed è stata riconosciuta dall'Unesco Sito del Patrimonio Mondiale dell'Umanità. Non sorprende che la posizione in collina sopra il fiume St Lawrence, i vecchi edifici in pietra e le stradine, la roccaforte e il vecchio porto facciano di Quebec una città assolutamente da non perdere. È divisa fra città alta e città bassa. La vecchia città alta fortificata è dominata dal forte con i suoi parchi, e ospita alcuni musei che documentano il passato militare e culturale della città. Le stradine affollate della vecchia città bassa sono raggiungibili da una scalinata impervia o con una funicolare che parte dalla città alta. Intorno alla Place Royale, il cuore della città bassa, si trovano ristoranti, gallerie, caffè e la chiesa di Notre Dame des Victoires, che risale al 1688 ed è la chiesa in pietra più antica della regione.